酒吧员工手册(总)

母婴用户    2019-11-07 21:43     浏览 33333 

  

酒吧员工手册(总)

  

酒吧员工手册(总)

  未到下班时间而下班,下班时未经部门主管或经理批准,在临近下班时擅自离岗均视为早退。当月内早退一次,扣除五天工资;

  出货时要快、准、稳,将客人点的酒水或饮料/小吃放在托盘中(注意:出货大件除外,一律使用托盘),用右手拖住托盘,送到客人所在桌台,从客人空出的地方,将酒水及小吃摆上桌面,同时询问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。

  需要什么样的饮料,热饮/冷饮、需要什么口味的饮料并加以介绍。点单完毕后,服务员应询问客人是否有会员卡,牢记所点酒水(尽量记住新客喜欢的酒水,注意将其培养成为老顾客,方便下一次推销),并合算。礼貌的要求客人买单。

  员工申请病假必须当面向部门领班或经理申请,特殊情况允许本人电话请假,事后需补交、出示看病、诊断有关证明。

  出货后,应及时返回自己区域站位(服务员不要扎堆站位)随时注视到本区域客人的需求和应求,并每隔几分钟对区域进行巡台,巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换,清理客人桌面的杂物及收空酒瓶(适时主动帮助客人倒酒,事先应礼貌询问是否需要帮此忙)。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等.

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  服务员开单时,应注意热饮/冷饮/果盘/咖啡/先报向吧师,同时开单,以避免出货过慢。开单时要,快、准确、清楚、无误,应写清楚桌号,服务员编号、日期、酒水品名、单价、数量、是否是会员价、刷卡、封单、合计/时间。开完单后,迅速撕下白联/红联交收银员,撕下兰色一联给客人。

  当客人要离开时,服务人员应主动帮客人拉开椅子便于客人站起和行走,客快出场时,门口领位人员应面带微笑说:“请慢走,欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。

  9清理台面客人完全离开后,服务员应用托盘将台面上的所有杯、瓶、烟缸、及杂物等全部用托盘撤掉,如桌布已脏或打湿及时更换桌布。后摆好桌面物品,准备接待下一桌客人

  超过点名时间或点名没到或到了服装不整齐者,15分钟及以内未到均视为迟到(迟到每次罚款人民币10元。

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